Cà phê sơ chế mật ong là tẩm mật ong vào cà phê?
Sơ chế mật ong là cách làm cà phê mà sau khi hái trái chín, người ta sẽ bóc lớp vỏ ngoài, giữ nguyên phần nhầy bám quanh hạt rồi mang đi phơi trực tiếp. Gọi là sơ chế mật không phải vì dùng mật ong hay cà phê có vị ngọt, mà do lớp nhầy khi phơi chuyển màu vàng sậm hoặc hơi nâu, tạo ra hương thơm nhẹ gần giống mùi mật ong. Phương pháp này yêu cầu độ chính xác cao. Trái cà phê cần được lựa chọn chín đều, đưa vào máy tách vỏ và để lại lớp nhầy nguyên vẹn, không rửa qua nước như sơ chế ướt thông thường. Trong quá trình phơi, hạt cà phê phải được đảo đều liên tục để tránh bị lên men hoặc mốc. Thời gian phơi thường kéo dài từ 10 đến 15 ngày, tùy điều kiện thời tiết và độ ẩm môi trường. So với sơ chế khô, tức phơi nguyên trái, thì sơ chế mật cho ra sản phẩm sạch vị hơn, không có vị gắt hoặc chát đắng, đồng thời hương thơm rõ nét hơn. Đặc biệt với Robusta, vốn có tiếng là đắng và mạnh, sơ chế mật giúp cà phê vẫn giữ được độ đậm cần thiết nhưng hậu vị lại dịu nhẹ, thơm hơn và dễ uống hơn hẳ...
